Любая пища - это очень опасно !!!

Эту статью нам бы хотелось начать словами Дж. Аддисона: «Когда я вижу ... столы, покрытые столькими яствами, мне чудится, что за каждым из них прячется, как в засаде, подагра, водянка, лихорадка и множество других болезней». А от себя добавим: за некоторыми пищевыми продуктами недостаточно хорошего качества зачастую прячутся всякого рода отравления и токсикозы. Именно о них и пойдёт речь в этой статье.

Чаще всего причиной лёгких и средних по тяжести пищевых отравлений становятся микроорганизмы, поселяющиеся в пище, и продукты жизнедеятельности этих микробов. Попасть в пищевые продукты микробы могут с некачественным сырьём или сырьём, не прошедшим должной обработки. Причиной серьёзного отравления могут стать и продукты с истёкшим сроком реализации.
Сами отравления представляют собой кишечные инфекции, вызываемые, в основном энтеробактериями. Данные возбудители способны длительное время сохранять жизнеспособность вне живого организма (в частности — в продуктах питания), а многие из них выдерживают даже отрицательные температуры (то есть отравиться можно даже замороженными продуктами, например, ягодами или овощами). Пищевые отравления характеризуются острым и быстрым течением процесса и проявляются, как правило, через несколько часов после употребления заражённой пищи.
Сальмонеллезы, брюшной тиф и паратифы а и b вызывают кишечные бактерии рода Salmonella. Наиболее часто эти возбудители передаются через молоко, молочные и мясные продукты. Также возможно заражение при употреблении некипячёной воды. Сами сальмонеллы не выделяют токсинов, однако, после гибели и разрушения бактерий в заражённый организм попадают вещества их клеток, которые являются сильнодействующими ядами. Заболевания сопровождаются поражением и изъязвлением тонкой кишки, расстройством желудка, диареей, рвотой, повышением температуры и слабостью. При брюшном тифе на 4-7 сутки температура тела может подниматься до 39-40°С. Возможны и такие осложнения, как перфорация тонкой кишки и кишечное кровотечение, а также инфекционно-токсический шок и даже пневмония. Однако всего этого можно избежать, своевременно обратившись за медицинской помощью. Вызванные Salmonella заболевания хорошо поддаются лечению антибиотиками. Профилактика же этой заразы основана на проведении ветеринарно-санитарных (так как часто именно животные являются носителями сальмонелл) и санитарно-гигиенических мероприятий (продукты питания подвергают термической обработке).
Дизентерии вызывает другая группа кишечных бактерий – представители рода Shigella. Заболеть дизентерией можно при употреблении заражённых продуктов и некипячёной воды. Также источником инфекции являются больные люди и носители; в том числе — насекомые-переносчики (мухи и тараканы), переносящие возбудителей с испражнений на пищевые продукты. Дизентерия может протекать бессимптомно или иметь незначительную выраженность, либо приводить к поражениям кишечника, сопровождающимся диареей с примесью крови и слизи, лихорадкой, ознобом. Ранее тяжёлые случаи сопровождались гибелью 10-15% заболевших, однако, с появлением эффективных антибиотиков эта проблема была решена.
Холера относится к особо опасным инфекциям бактериальной природы. Это тяжёлое, острое заболевание, характеризующееся водянистой диареей, крайней слабостью, выраженным обезвоживанием и нарушением кислотно-щелочного равновесия желудочно-кишечного тракта. Заболеть холерой можно при употреблении в пищу заражённых пищевых продуктов и воды, причём здесь, как и в предыдущем случае, определённую роль играют мухи и другие насекомые-переносчики. Заболевание может протекать бессимптомно или в лёгкой форме, однако нередки и тяжёлые случаи: при этом у больных из-за обезвоживания и нарушения солевого баланса может развиться почечная или сердечная недостаточность. При отсутствии лечения летальность может достигать 60%. При лечении холеры решающим фактором является постоянное восполнение потери жидкости и электролитов (солей) (больному необходимо давать пить подсоленную воду), применяют антибиотики тетрациклинового ряда.
Наиболее тяжелые формы отравлений – пищевые токсикоинфекции – также вызывают бактерии. Так, например, пищевые инфекции, вызванные стафилококками, занимают первое место среди всех отравлений бактериальной природы. Микроорганизмы этого вида «предпочитают» кондитерские изделия (в основном, торты и пирожные) с заварным кремом. Они выделяют мощный токсин, способный вызвать сильнейшее отравление. Избежать такой участи достаточно легко: нужно просто внимательно изучать сроки годности при покупке кондитерских изделий (как правило, опасными являются только сладости с истёкшим сроком годности), поскольку никаких внешних признаков у заражённой стафилококком продукции нет. Смертельные случаи среди отравившихся редки.
Более тяжёлой и опасной пищевой токсикоинфекцией является ботулизм. Сам по себе возбудитель этого заболевания не представляет опасности, но токсин, который он выделяет в процессе жизнедеятельности, чрезвычайно ядовит. Этот самый сильный из всех биологических ядов в несколько раз опаснее даже цианистого калия. Наибольшую опасность заражения ботулизмом представляют мясные, рыбные и овощные консервы особенно домашнего изготовления. Возбудитель (Clostridium botulinum) содержится в почве и может попасть в заготовки, например, с овощами. При недостаточной термической обработке споры микроорганизма (а они чрезвычайно устойчивы к нагреванию!) сохраняют жизнеспособность и через некоторое время прорастают. Размножаясь в консервах, возбудители ботулизма выделяют в продукт большое количество опасного токсина. При употреблении такой пищи развивается тяжёлое отравление с поражением нервной системы. Первым тревожным сигналом являются зрительные расстройства (диплопия): нарушения координации глазных мышц, двоение в глазах. Далее наблюдается прогрессирующее поражение нервной системы, приводящее к нарушению речи (бульбарный паралич). Наступающий затем паралич дыхательных или сердечных мышц ведёт к гибели больного. Ботулизм развивается очень быстро, поэтому решающим в лечении является фактор времени. При первых подозрительных симптомах необходимо незамедлительно обращаться за квалифицированной медицинской помощью.
Несколько реже, чем рассмотренные выше отравления, вызываемые бактериями, наблюдаются отравления, вызванные грибами, поселившимися в пищевых продуктах – микотоксикозы. Одним из таковых является отравление так называемым «пьяным хлебом». Гриб, поселяющийся в хлебе, образует токсин, действующий на центральную нервную систему. При употреблении такого продукта наблюдаются признаки, внешне очень напоминающие опьянение: нарушение сознания и координации движений, эйфория. Правда, этот вид отравления не опасен для здоровья.
Более тяжёлое отравление – эрготизм – вызывает гриб спорынья. В средние века при употреблении больших количеств ржаного хлеба, приготовленного из заражённой муки, люди нередко умирали. Эрготизм проявляется судорогами, развитием галлюцинаций. Второе название заболевания, пришедшее из древности, – «злые корчи».

Отдельную группу заболеваний, передающихся через пищевые продукты, представляют энтеральные вирусные гепатиты. Они не относятся к пищевым отравлениям, однако развиваются при употреблении недостаточно хорошо термически обработанных продуктов. О них мы расскажем в следующей статье.

Будьте разумны и будьте здоровы!
Источник информации