Соль – белая смерть? Да или НЕТ !!!

Этой фразой нас пугают с детства. Однако диетологи уверяют, что нехватка соли в пище также опасна, как и пересоленная еда. Так что важно помнить о так называемой «золотой середине»: ограничивать себя в солененьком нельзя, главное – употреблять соль в умеренном количестве. Ведь оказывается, соль очень полезна для нашего организма.

Соль — в помощь сосудам
Несколько лет назад американские врачи сделали доказали, что соль не является причиной развития инфаркта и повышенного кровяного давления, как считалось раньше. Также мнение о том, что между гипертонией и повышенным употреблением соли нет никакой связи, подтвердили и канадские диетологи. Наоборот, такая популярная на сегодня бессолевая диета лишь оказывает негативное влияние на весь организм. Как только соль перестает поступать с пищей в необходимом количестве – сразу же дает сбои калий-натриевый насос: особый механизм обмена веществ, который защищает сосуды от сужения и спазмов. Таким образом, соленая еда в оптимальном количестве в нашем рационе – это эффективная профилактика тромбоза, то есть соль напрямую снижает риск развития инфаркта.


Стоит вспомнить и о том, что недостаток натрия в организме (а соль является его источником) резко снижает количество вырабатываемого инсулина. Таким образом, возникает цепная реакция: употребляете недостаточно соли – получаете высокую концентрацию сахара в крови. А это, как известно, еще и главная причина истощения нервных клеток. Так что у любителей солененького, по всей видимости, нервы должны быть в порядке. Как минимум, они менее подвержены стрессам и депрессиям, чем сладкоежки.

В каком количестве употреблять соль?
Вспоминая о том, что всего должно быть в меру, самое время узнать, какая же суточная норма употребления соли? Врачи знают ответ и на этот вопрос. Организму требуется не больше, чем одна чайная ложка соли в день. Причем вполне можно вдвое уменьшить это количество без вреда для здоровья. Слишком волноваться за лишние съеденные граммы «белой смерти» не стоит. Наш организм легко справиться с излишками соли, если поступать в чрезмерном количестве она будет лишь изредка.

А вот чего стоит бояться – так это вашей любви к полуфабрикатам, синтетическим супам быстрого приготовления и, конечно же, гамбургерам. Вся эта еда быстрого питания – мощнейший источник соли, которая в сочетании с ГМО практически не выводится из организма.

Кстати, легендарная бессолевая диета с точки зрения медицины совсем неоправданна. Ведь недостаток соли в пище приводит к тому, что вкусовые рецепторы, размещенные на языке, становятся слишком активными. А в перевозбужденном состоянии они провоцируют ложные приступы голода. Таким образом, мы едим в большем количестве, чем того на самом деле требует наш организм.

Источник информации

Любая пища - это очень опасно !!!

Эту статью нам бы хотелось начать словами Дж. Аддисона: «Когда я вижу ... столы, покрытые столькими яствами, мне чудится, что за каждым из них прячется, как в засаде, подагра, водянка, лихорадка и множество других болезней». А от себя добавим: за некоторыми пищевыми продуктами недостаточно хорошего качества зачастую прячутся всякого рода отравления и токсикозы. Именно о них и пойдёт речь в этой статье.

Чаще всего причиной лёгких и средних по тяжести пищевых отравлений становятся микроорганизмы, поселяющиеся в пище, и продукты жизнедеятельности этих микробов. Попасть в пищевые продукты микробы могут с некачественным сырьём или сырьём, не прошедшим должной обработки. Причиной серьёзного отравления могут стать и продукты с истёкшим сроком реализации.
Сами отравления представляют собой кишечные инфекции, вызываемые, в основном энтеробактериями. Данные возбудители способны длительное время сохранять жизнеспособность вне живого организма (в частности — в продуктах питания), а многие из них выдерживают даже отрицательные температуры (то есть отравиться можно даже замороженными продуктами, например, ягодами или овощами). Пищевые отравления характеризуются острым и быстрым течением процесса и проявляются, как правило, через несколько часов после употребления заражённой пищи.
Сальмонеллезы, брюшной тиф и паратифы а и b вызывают кишечные бактерии рода Salmonella. Наиболее часто эти возбудители передаются через молоко, молочные и мясные продукты. Также возможно заражение при употреблении некипячёной воды. Сами сальмонеллы не выделяют токсинов, однако, после гибели и разрушения бактерий в заражённый организм попадают вещества их клеток, которые являются сильнодействующими ядами. Заболевания сопровождаются поражением и изъязвлением тонкой кишки, расстройством желудка, диареей, рвотой, повышением температуры и слабостью. При брюшном тифе на 4-7 сутки температура тела может подниматься до 39-40°С. Возможны и такие осложнения, как перфорация тонкой кишки и кишечное кровотечение, а также инфекционно-токсический шок и даже пневмония. Однако всего этого можно избежать, своевременно обратившись за медицинской помощью. Вызванные Salmonella заболевания хорошо поддаются лечению антибиотиками. Профилактика же этой заразы основана на проведении ветеринарно-санитарных (так как часто именно животные являются носителями сальмонелл) и санитарно-гигиенических мероприятий (продукты питания подвергают термической обработке).
Дизентерии вызывает другая группа кишечных бактерий – представители рода Shigella. Заболеть дизентерией можно при употреблении заражённых продуктов и некипячёной воды. Также источником инфекции являются больные люди и носители; в том числе — насекомые-переносчики (мухи и тараканы), переносящие возбудителей с испражнений на пищевые продукты. Дизентерия может протекать бессимптомно или иметь незначительную выраженность, либо приводить к поражениям кишечника, сопровождающимся диареей с примесью крови и слизи, лихорадкой, ознобом. Ранее тяжёлые случаи сопровождались гибелью 10-15% заболевших, однако, с появлением эффективных антибиотиков эта проблема была решена.
Холера относится к особо опасным инфекциям бактериальной природы. Это тяжёлое, острое заболевание, характеризующееся водянистой диареей, крайней слабостью, выраженным обезвоживанием и нарушением кислотно-щелочного равновесия желудочно-кишечного тракта. Заболеть холерой можно при употреблении в пищу заражённых пищевых продуктов и воды, причём здесь, как и в предыдущем случае, определённую роль играют мухи и другие насекомые-переносчики. Заболевание может протекать бессимптомно или в лёгкой форме, однако нередки и тяжёлые случаи: при этом у больных из-за обезвоживания и нарушения солевого баланса может развиться почечная или сердечная недостаточность. При отсутствии лечения летальность может достигать 60%. При лечении холеры решающим фактором является постоянное восполнение потери жидкости и электролитов (солей) (больному необходимо давать пить подсоленную воду), применяют антибиотики тетрациклинового ряда.
Наиболее тяжелые формы отравлений – пищевые токсикоинфекции – также вызывают бактерии. Так, например, пищевые инфекции, вызванные стафилококками, занимают первое место среди всех отравлений бактериальной природы. Микроорганизмы этого вида «предпочитают» кондитерские изделия (в основном, торты и пирожные) с заварным кремом. Они выделяют мощный токсин, способный вызвать сильнейшее отравление. Избежать такой участи достаточно легко: нужно просто внимательно изучать сроки годности при покупке кондитерских изделий (как правило, опасными являются только сладости с истёкшим сроком годности), поскольку никаких внешних признаков у заражённой стафилококком продукции нет. Смертельные случаи среди отравившихся редки.
Более тяжёлой и опасной пищевой токсикоинфекцией является ботулизм. Сам по себе возбудитель этого заболевания не представляет опасности, но токсин, который он выделяет в процессе жизнедеятельности, чрезвычайно ядовит. Этот самый сильный из всех биологических ядов в несколько раз опаснее даже цианистого калия. Наибольшую опасность заражения ботулизмом представляют мясные, рыбные и овощные консервы особенно домашнего изготовления. Возбудитель (Clostridium botulinum) содержится в почве и может попасть в заготовки, например, с овощами. При недостаточной термической обработке споры микроорганизма (а они чрезвычайно устойчивы к нагреванию!) сохраняют жизнеспособность и через некоторое время прорастают. Размножаясь в консервах, возбудители ботулизма выделяют в продукт большое количество опасного токсина. При употреблении такой пищи развивается тяжёлое отравление с поражением нервной системы. Первым тревожным сигналом являются зрительные расстройства (диплопия): нарушения координации глазных мышц, двоение в глазах. Далее наблюдается прогрессирующее поражение нервной системы, приводящее к нарушению речи (бульбарный паралич). Наступающий затем паралич дыхательных или сердечных мышц ведёт к гибели больного. Ботулизм развивается очень быстро, поэтому решающим в лечении является фактор времени. При первых подозрительных симптомах необходимо незамедлительно обращаться за квалифицированной медицинской помощью.
Несколько реже, чем рассмотренные выше отравления, вызываемые бактериями, наблюдаются отравления, вызванные грибами, поселившимися в пищевых продуктах – микотоксикозы. Одним из таковых является отравление так называемым «пьяным хлебом». Гриб, поселяющийся в хлебе, образует токсин, действующий на центральную нервную систему. При употреблении такого продукта наблюдаются признаки, внешне очень напоминающие опьянение: нарушение сознания и координации движений, эйфория. Правда, этот вид отравления не опасен для здоровья.
Более тяжёлое отравление – эрготизм – вызывает гриб спорынья. В средние века при употреблении больших количеств ржаного хлеба, приготовленного из заражённой муки, люди нередко умирали. Эрготизм проявляется судорогами, развитием галлюцинаций. Второе название заболевания, пришедшее из древности, – «злые корчи».

Отдельную группу заболеваний, передающихся через пищевые продукты, представляют энтеральные вирусные гепатиты. Они не относятся к пищевым отравлениям, однако развиваются при употреблении недостаточно хорошо термически обработанных продуктов. О них мы расскажем в следующей статье.

Будьте разумны и будьте здоровы!
Источник информации

ЖИРЫ - важная составляющая здорового питания.

Можно предположить, что чем меньше жиров содержится в вашем рационе, тем ниже уровень холестерина и лучше состояние артерий. Но это не так. Диета с крайне малым количеством жиров, при которой лишь 10% или менее калорий поступают из жира, вредит уровню необходимого нам холестерина ЛВП. А это также открывает путь сердечным заболеваниям. Дело в том, что крайне ограниченное количество жиров снижает как “плохой” холестерин ЛНП, так и “хороший” ЛВП-холестерин.
Происходит вот что. Вы радикальным образом урезаете количество жиров, и общий уровень холестерина падает с 260 до 210. А это лишено смысла, потому что нужный для вас ЛВПгхолестерин тоже падает на 20%:— с 40 до 32%. Следовательно, соотношение общего холестерина к полезному остается высоким — 6,5, каким оно было и прежде, представляя угрозу сердечного заболевания. А это соотношение важнее общего уровня холестерина. Строгая, изнуряющая диета вам не помогла.
А вот потребление в пищу ненасыщенных жиров типа оливкового масла понижает “плохой” холестерин, а не полезный вам ЛВП. Гораздо разумнее, считает доктор Сакс, отказаться от насыщенных животных жиров, однозначно повышающих ЛНП, и придерживаться диеты, содержащей жиры, но ненасыщенные. Он приветствует средиземноморскую диету, в которой 35—40% калорий поступает из жиров, большей частью ненасыщенных. Если вы садитесь на без¬жировую диету, необходимо через несколько месяцев проверить уровень ЛВП, чтобы убедиться, что вы не вредите себе.
“Если бы у меня был уровень холестерина в диапазоне 160— 190, я не стал бы менять режим питания, чтобы повысить или понизить его. Но если бы у меня был низкий уровень холестерина, порядка 120, я бы непременно постарался поднять его”, — говорит доктор Дэвид Джекобе, эпидемиолог из университета Мичигана.
Источник информации.

Десять самых антиканцерогенных продуктов

1. Чернослив 
Эти сушеные плоды занимают по антиканцерогенной активности первое место среди всех овощей и фруктов. В них находится невероятное количество антицианина темного пигмента, который защищает здоровые клетки от перерождения. Кроме того, в черносливе очень много клетчатки, которая ускоряет перистальтику кишечника и очищает его. 
А ведь давно известно, что при замедленном освобождении кишечника из него в кровь вновь всасываются отработанные гормоны и шлаки, что провоцирует развитие рака груди у женщин и системы пищеварения у мужчин. При постоянном употреблении чернослив вдвое снижает риск заболеть чем-нибудь онкологическим. 
Сколько надо. Пять-шесть сушеных черносливин в день, три раза в неделю. 
2. Изюм 
В сушеных ягодах концентрация антиканцерогенов намного выше, чем в свежем винограде и в вине. Особенно много в изюме квертицина, предупреждающего развитие рака груди у женщин, простаты у мужчин, а также онкологических образований поджелудочной железы. 
Сколько надо. Горсть изюма в обеденный перерыв вместо конфеты 3-4 раза в неделю. 
3. Клубника 
Клубничный антиоксидант кумарин выводит токсины из тканей и нейтрализует вредное влияние на организм канцерогенных нитритов и нитратов, входящих в состав минеральных удобрений. 
Сколько надо. Полстакана свежей клубники в день два раза в неделю. 
4. Черника 
По действию похожа на чернослив. Настолько полезна, что американские диетологи решили облагородить сушеной черникой гамбургеры из"Макдональдса" и превратить тем самым фаст-фуд в "здоровое питание". 
Сколько надо. Полстакана свежей или быстро замороженной два раза в неделю. 
5. Апельсины 
Главное достоинство апельсинов, как и всех остальных цитрусовых, комплекс из 22 биологически активных флавоноидов, сражающихся с опухолями. В сочетании с высокой дозой витамина С они превращают этот оранжевый плод в замечательное средство профилактики раковых образований желудка и кожи. 
Сколько надо. Один апельсин через день. 
6. Малина 
Ее главное достоинство огромное количество эллаговой кислоты, которая прекращает деление предраковых клеток. А еще эта кислота нейтрализует канцерогенное воздействие на организм копченых и жареных продуктов. В малиновом варенье данная кислота сохраняется, но обилие сахара сводит на нет всю ее пользу. 
Сколько надо. В сезон полстакана в день.
7. Шпинат 
Предохраняет нас от онкологических заболеваний кишечника. В свежем шпинате находится коэнзим Q10 он помогает иммунной системе распознавать предраковые образования. 
Сколько надо. Желательно каждый день включать в свое меню салаты из шпината и другой листовой зелени, схожей с ним. 
8. Грейпфрут 
Так же, как и апельсин, отличается гармоничным составом, обилием витамина С и отличным освежающим вкусом, что делает его желанным гостем на нашем столе. 
Сколько надо. Ежедневно один стакан сока. 
9. Брокколи 
Невзрачная на вид кудрявая капуста является отличным средством профилактики онкообразований. Рекомендуется и как лечебное средство, приостанавливающее метастазирование опухоли. 
Сколько надо. По 100 г свежей или бланшированной в день, три раза в неделю. 
10. Брюква 

Хороша для мужчин , в ней имеется индол, сражающийся с опухолями предстательной железы. Мужчины, регулярно употребляющие в пищу брюкву и подобные ей овощи семейства крестоцветных (кабачки, капусту), почти вдвое реже, чем все остальные, болеют раком простаты. А еще в брюкве много антиканцерогенных каротинов и клетчатки.

Источник информации.

Вишневый сок !

Как выяснили исследовали из Университета Северной Умбрии в Англии, вишневый сок поможет марафонцам быстрее восстанавливаться после пробега. 

Глин Ховатсон, физиолог и директор лаборатории при Школе психологии и наук о спорте изучал возможности вишневого сока на атлетах – он давал пить сок спортсменам перед бегом. Как показал исследователь, если спортсмены пили вишневый сок перед марафоном, то они восстанавливались быстрее, чем спортсмены из контрольной группы, которая принимала плацебо. 

В исследовании 20 марафонцев выпивали либо терпкий вишневый сок, либо плацебо дважды в день в течение пяти дней перед лондонским марафоном, а потом - два дня после марафонского забега. 

Исследование показало, что те спортсмены, которые пили вишневый сок, восстанавливались быстрее в течение 48 часов, чем те, которые пили плацебо. У них также слабее шли воспалительные процессы, например, окислительный стресс. 

Исследование велось в сотрудничестве со студенткой Джесс Хилл из Университетского колледжа Святой Мэри. Ученые открыли, что вишневый сок помогает восстанавливаться за счет антиоксидантной активности, помогает также восстановлению мышц.

Источник данной информации

Здоровье начинается с завтрака.

Завтрак – прекрасное начало дня, но он не всегда находит дорогу к вашему столу. Обычно в этом обвиняют утреннюю спешку или желание «сэкономить» на калориях. Возможно, вас не привлекает традиционный завтрак или просто нет аппетита по утрам. Однако с появлением новой информации о преимуществах завтрака, все очевиднее становится тот факт, что завтрак, возможно, является самым важным приемом пищи в течение дня.

Каким должен быть завтрак

Ночью организм продолжает жить своей жизнью: пока вы спите – он работает и расходует питательные вещества, поступившие в течение дня. Утром их запас нужно пополнить. Значит, завтрак должен быть питательным.
Диетологи рекомендуют, чтобы завтрак содержал определенный набор витаминов, минералов, аминокислот, белка, «хороших» углеводов, клетчатки и т.д.
Помимо качества завтрака есть еще одно условие: завтрак не должен превышать определенной калорийности – 20-25% дневного рациона. Это составляет примерно 400-700 килокалорий для взрослого человека (в зависимости от пола, комплекции, физической нагрузки). Если есть лишний вес – то калорийность должна быть существенно снижена; если вы ведете активный образ жизни, заняты физической работой, занимаетесь спортом – тогда можно съесть больше.

Качество завтрака

Завтрак – отличная возможность начать потреблять те самые минимальные 5 порций фруктов и овощей и 3 порции цельнозерновых продуктов, рекомендуемые для сбалансированного питания каждый день. Институт питания РАМН рекомендует взрослым ежедневно потреблять 24 г клетчатки (а европейские ученые – до 38 граммов!). Это непросто сделать тем, кто завтракает несбалансированно или вообще предпочитает лишние 10 минут сна утренней «заправке». Цельные зерна, фрукты, овощи, бобы, орехи и семена – самый лучший источник пищевой клетчатки. Кроме того, еда, богатая клетчаткой, обеспечивает чувство насыщения, помогая тем самым справиться с приступами утреннего голода.
А чтобы иметь энергию для вашего энергичного утра, нужен белок – 20-25 г. Добавление белка – из нежирных молочных продуктов, диетического мяса птицы, яиц или специальных продуктов, заменяющих традиционную пищу, – также помогает справляться с голодом и дает энергию для хорошего старта.

Завтрак – ключ к контролю веса

Согласно последним исследованиям, опубликованным в журнале American Journal of Clinical Nutrition, съедая хороший завтрак, вы можете сократить дневное потребление калорий. Каким образом?
Качественный завтрак заставляет организм быстро проснуться и настроиться на активное сжигание калорий. Пропуск завтрака позволяет организму оставаться в пассивном состоянии, при котором сгорает минимальное количество калорий. Вывод: запустите мотор с помощью здорового завтрака, и ваш организм отблагодарит вас активностью и хорошим самочувствием.
Правильно подобранные для завтрака продукты дадут энергию на первую половину дня и отодвинут чувство голода. Если же вы съедите на завтрак сладкие хлопья, кашу или бутерброды с колбасой, то чувство голода быстро посетит вас, и вы будете вынуждены бороться с желанием перекусить. Если вы уступите зову желудка, но съедите, например, яблоко, нежирный йогурт, порцию нежирного творога, горсть орехов – у вас есть шанс все исправить. Если под рукой окажутся чипсы, сладкое печенье, шоколадка и тому подобное – вы не только съедите лишние калории, но и спровоцируете дальнейшие приступы голода, поскольку такие продукты созданы не для утоления голода, а как раз наоборот.
Недавнее исследование, проведенное в университете Вандербильта, обнаружило, что женщины, которые едят завтрак, легче соблюдают диету и больше худеют, чем те, кто не завтракает и не соблюдает строгой диеты. Эти и другие наблюдения диетологов подтверждают, что «экономия» калорий на завтраке приводит к обратному эффекту.

Рецепты на завтрак

Сделать завтрак качественным и быстрым - несложно. Вот несколько рецептов завтрака, который будет и низкокалорийным, и «энергетическим», и сытным.

* Мюсли с молочным йогуртом (порция 200г)
Бутерброд из ржаного хлеба или хлеба с отрубями с сыром.
Сок или чай
* Каша (манная, рисовая) с маленьким кусочком масла
Кусочек цельнозернового хлеба
Чай (можно добавить 1 кусочек сахара)
* Два бутерброда из отварного говяжьего языка на ржаном или цельнозерновом хлебе (100 г мяса, 60 г хлеба)
Овощной салат с растительным маслом (200 г)
Чай
* Запеканка или сырники из обезжиренного творога (100 г)
Сметана 10% жирности (50 г)
Чай или кофе без сливок и сахара.
* Обезжиренное молоко, кефир, обезжиренный питьевой йогурт, сок или вода (250-300 мл)
Коктейль Формула 1 любого вкуса (2 ст.л.)
Фрукты, консервированные или замороженные ягоды, диетический творог, шарик молочного мороженного – на выбор.  Использована информация.  

Маргарин - опасная еда!

Транс-жиры – это растительные жиры, переведенные в твердое состояние. 

  Процесс производства транс-жиров путем присоединения атомов водорода к ненасыщенным двойным связям в растительных маслах называется гидрогенизацией. 

  Поэтому термины “транс-жиры” и “гидрогенизированные жиры” означают одно и тоже. 

  Сразу скажу, что транс-жиры – это однозначно самые вредные и самые опасные жиры из всех существующих.

  Где они содержатся, и в чем состоит опасность этих жиров? 

  Главный источник транс-жиров – это, прежде всего, маргарин. 

  Если вы маргарин не покупаете, и поэтому решили, что застрахованы от транс-жиров, то не спешите радоваться. Гидрогенизированные жиры содержатся еще во множестве других продуктов, о которых ниже.

  Опасность данной группы жиров в первую очередь заключается в том, что их создала не природа, а создал человек в лаборатории.

  В природе нормальная пространственная структура ненасыщенных жирных кислот соответствует цис-форме, то есть когда все атомы водорода при двойной связи расположены по одну сторону от углеродной цепи. В процессе гидрогенизации происходит поломка молекулы, и она превращается в транс-форму, при которой атомы водорода уходят по разные стороны от углеродного скелета.

  Нарушение пространственной конфигурации жирной кислоты, переход ее в транс-форму является неестественным, то есть против природы. Говоря простым языком, получается молекула-урод, которая ведет себя в организме совершенно непредсказуемо.

  Как и следовало ожидать, за долгие годы использования этих жиров в пищевой промышленности, накопилось много доказательств того, что употребление транс-жиров приводит к вредным и очень серьезным последствиям для организма.

  К сожалению, организм и в частности пищеварительная система не в состоянии отличить искусственные ядовитые транс-жирные кислоты от натуральных жирных кислот. Поэтому гидрогенизированные жиры всасываются в составе пищи и попадают в кровоток.

  Как вы помните из предыдущих выпусков, полиненасыщенные жирные кислоты идут на построение мембран клеток. Когда молекулы-уроды попадают в кровь, они тоже встраиваются в клеточные мембраны, вытесняя тем самым из мембран омега-6 жиры и наиболее ценные омега-3 жиры (смотрите архив рассылки со 2 по 9 выпуски).

  Помимо того, что они нарушают обмен крайне важных для организма незаменимых жирных кислот омега-3, гидрогенизированные жиры к тому же отрицательно влияют на жизнедеятельность клетки.

  Самое страшное, что происходит с клеткой, в мембрану которой попали транс-жиры, это неспособность получать необходимые питательные вещества и выделять через мембрану токсины. 

  Транс-жиры блокируют работу мембранных ферментов, из-за чего нарушается процесс переноса питательных веществ в клетку. Клетка оказывается в условиях энергетического голода, который, в свою очередь, приводит к целому ряду патологий.

  Уже имеются неоспоримые доказательства того, что транс-жиры вносят огромный вклад в развитие таких заболеваний как: сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет II типа, ожирение и нарушение липидного обмена, онкологические заболевания, болезни печени, нервной системы и др.

  Однозначно доказано, что потребление гидрогенизированных жиров, то есть растительных жиров, переведенных в твердое состояние, ведет к развитию атеросклероза сосудов. Искусственно созданные транс-жиры в 1000 раз вреднее и опаснее, чем любой натуральный животный жир (сало, сливочное масло, жир в сливках, сметане, жир мяса и др.).

  Поначалу маргарин, то есть транс-жиры считали абсолютно безвредными, и даже полезными. Врачи настойчиво рекомендовали их взамен животным жирам. В наиболее продвинутых странах Запада борцы за здоровый образ жизни требовали, чтобы для приготовления пищи стали использовать не животный жир, а именно маргарин.  

  Логика у них была очень простая. Животный жир содержит холестерин, который откладывается на стенках сосудов и вызывает атеросклероз. Маргарин – это растительные жиры, в которых нет ни грамма холестерина. Поэтому маргарин очень полезен.

  Тогда никого не смутил тот факт, что пространственная структура в виде транс-формы жира не предусмотрена природой, и как на самом деле будут себя вести эти молекулы в организме сложно предугадать.

  Прошли десятки лет. Были проведены сотни исследований и обработаны статистические данные. Теперь те же самые борцы за здоровое питание требуют на законодательном уровне запретить использовать транс-жиры в пищевой промышленности. В некоторых странах они уже добились своего. 

  Приготовление пищи с использованием маргарина увеличивает вероятность развития заболеваний сердца как минимум на 50%. Транс-жиры ведут к возникновению ишемической болезни сердца, а значит к инфарктам и инсультам. Также они нарушают сердечный ритм и увеличивают вязкость крови.

  При употреблении гидрогенизированных жиров резко возрастает риск внезапной смерти от остановки сердца.

  Транс-жиры увеличивают в крови уровень “плохого” холестерина (липопротеинов низкой плотности) и снижают уровень “хорошего” холестерина (липопротеинов высокой плотности).

  Транс-жиры повреждают мембраны жизненно важных клеточных структур, в частности клеток головного мозга и нервных клеток. Встраиваясь в нервные клетки головного мозга, они вытесняют из мембран крайне важную декозагексаеновую жирную кислоту (омега-3). Мембраны нервных клеток становятся жесткими, инертными, не могут адекватно воспринимать сигналы. 

  Соответственно, гидрогенизированные жиры тормозят работу головного мозга, что наиболее пагубно сказывается на детях и пожилых людях. Регулярное потребление гидрогенизированных жиров грозит преждевременным старением, развитием старческого слабоумия, низким интеллектом у детей. Нервные клетки перестают получать полноценное питание, нарушается их метаболизм. В дальнейшем это приводит к серьезным дегенеративным заболеваниям нервной системы. 

  Уже опубликовано достаточно исследований, в которых показано, что гидрогенизированные жиры способствуют возникновению рака, особенно молочной железы и простаты.

  У женщин, увлекающихся потреблением транс-жиров, рак груди встречается на 40% чаще, а анализ взятой у них жировой ткани показывает наличие в ней гидрогенизированных жиров.

  У мужчин значительно возрастает риск заболеть раком простаты. Также отмечается снижение уровня тестостерона и ухудшение качества спермы, в частности образование аномальных сперматозоиды.

  Транс-жиры снижают чувствительность клеток поджелудочной железы к инсулину, тем самым, провоцируя развитие диабета II типа.

  Транс-жиры активно вмешиваются в обмен эйкозаноидов (смотрите архив рассылки), которые синтезируются из омега-3 и омега-6 жирных кислот и регулируют многие жизненно важные функции. Особенно это касается простагландинов, что способствует усилению воспалительных реакций в организме.

  Транс-жиры угнетают иммунитет. Мембраны клеток иммунной системы становятся жесткими и малоактивными. Такие клетки уже не могут полноценно обезвреживать бактерии, вирусы, раковые клетки. 

  От транс-жиров сильно страдают гормональная и ферментная системы организма.

  Транс-жиры бесспорно внесли и вносят значительный вклад в развитие такого тяжелого заболевания как ожирение. Тысячи людей по всему миру страдают от тяжелейших форм ожирения, которое с огромным трудом поддается лечению.

  Это далеко не все отрицательные последствия употребления гидрогенизированных жиров, но и их более чем достаточно.

  Возникает естественный вопрос. Если эти жиры так вредны, почему же их продолжают использовать?

  Ответ очень простой. 

  Полученные искусственным путем транс-жиры намного удобнее в использовании, чем натуральные.

  Во-первых, гидрогенизированные жиры могут долго храниться даже при комнатной температуре.

  Вспомните, как сложно правильно хранить растительные масла. Чем больше в растительном масле полиненасыщенных жирных кислот, тем быстрее оно окисляется. На воздухе, на свету, при высокой температуре натуральное масло сразу же становится прогорклым и непригодным к использованию.

  Процесс гидрогенизации, при котором ненасыщенные двойные связи в растительных маслах становятся насыщенными, и растительное масло переводится в твердое состояние, исправил этот недостаток.

  Во-вторых, гидрогенизированные жиры, то есть маргарины значительно дешевле сливочного масла, а различные добавки помогают получить приятный вкус.

  В-третьих, благодаря своей устойчивости к прогорканию маргарины делают возможным их многоразовое использование при жарке. 

  В результате вышеперечисленных преимуществ гидрогенизированные жиры стали основой индустрии “фаст-фуд”.

  Жареный “фаст-фуд” - самый большой источник транс-жиров.  

  Именно на таких жирах в закусочных “фаст-фуд” жарят картофель фри, пирожки, пончики, чебуреки, гамбургеры, кусочки куриного филе в панировке и многое другое.

  Интересуясь у людей их мнением по поводу “фаст фуда”, я пришла к выводу, что мало кто до конца понимает, почему такая еда чрезвычайно вредна.

  Вот какие ответы я обычно получаю:

- “Фаст фуд” вреден, потому что перекусываешь на ходу, и пища не может нормально перевариваться и усваиваться, отсюда возникают гастриты и другие заболевания желудочно-кишечного тракта.

- “Фаст фуд” вреден, потому что содержит слишком много калорий и способствует ожирению.

- Бутерброды, различные закуски в забегаловках быстрого питания не сбалансированы по белкам, жирам и углеводам, что провоцирует нарушения обмена веществ.

  Все эти ответы, в общем-то, верны, но основная суть, на мой взгляд, упущена. 

  Главное - это качество жира.

  Уже на протяжении 30 выпусков рассылки я пытаюсь дать понять своим читателям, что от того, какие жиры вы пропускаете в свой организм, во многом зависит состояние вашего здоровья, качество жизни, течение тех или иных заболеваний, общее старение организма.

  Мне очень нравится сравнение с автомобилем, которое приводят некоторые авторы. Маловероятно, что человек, который купил новый автомобиль, а уж тем более владелец подержанного автомобиля, будет заправлять свою машину заведомо бракованным бензином. Такое даже трудно представить. Если от этого бензина быстро изнашивается мотор, он выделяет канцерогенные вещества, старит машину, приводит ее в негодность, да и стоит не слишком дешево, то ни один автолюбитель не купит этот бензин.

  Но при этом большинство людей именно так поступают со своим организмом – заправляют его низкокачественным топливом. А потом они и их дети всю жизнь мучаются от различных хронических болезней, в молодом возрасте страдают от дегенеративных заболеваний, характерных для стариков, чувствуют себя полностью обессиленными и тратят большую часть своей зарплаты на лекарства, которые мало чем помогают.

  Я сама ни раз видела по телевизору, как в кулинарных передачах известные люди показывали рецепты различных пирогов и других блюд, в которые они обязательно кладут маргарин, и телезрителям советуют делать то же самое.

  Что это? Элементарная безграмотность в данном вопросе или же это результат многолетней работы средств массовой информации, компаний по производству маргаринов и других заинтересованных структур. Может быть, эти люди свято верят, что, кладя в пирог не сливочное масло, а именно маргарин, они делают благо для своей семьи и защищают ее от атеросклероза. Я не знаю.

  Людям, страдающим любыми кожными заболеваниями, а уж, тем более, хроническими дерматозами, такими как псориаз, экзема, нейродермит, не стоит надеяться на выздоровление или хотя бы на улучшение течения заболевания, пока вы продолжаете пропускать в свой организм гидрогенизированные жиры.

  У вас даже акне на лице не пройдут, пока вы будете питаться “фаст фудом”,

  К сожалению, маргарин в пачках или еда из ресторанов быстрого питания – это лишь часть источников, из которых мы можем получить транс-жиры.

  Любая продукция, в изготовлении которой используются кулинарные жиры, скорее всего, содержит гидрогенизированный жир.

  Сюда относится практически любая выпечка - пирожные, торты, пироги (особенно из песочного теста, в них добавляют гидрогенизированные жиры для придания тесту рассыпчатости), печенье, крекеры, пряники, пончики, основа для пирогов и др. 

  В такой ситуации особую ценность приобретает домашняя выпечка.

  Транс-жиры содержатся в большинстве полуфабрикатов – готовое охлажденное тесто, пицца, мясные, куриные, рыбные изделия в кляре (котлеты, рыбные палочки) и др.

  В различных расфасованных закусках (снеках) – чипсы, обжаренные сухарики, попкорн и др.

  В самых разнообразных баночно-бутылочных соусах и майонезах. 

  Согласитесь, список очень внушительный. Конечно, мы не едим торты и пироги каждый день, но транс-жиры вредны в любых количествах.

  Есть еще одна разновидность маргаринов – это мягкие масла или по-другому их называют спредами. Эта разновидность транс-жиров более мягкая по консистенции, поскольку растительные жирные кислоты в таких маслах частично гидрогенизированы, то есть не все двойные связи заполняются атомами водорода. Спреды с легкостью намазываются на хлеб.

  Обо всех вышеперечисленных продуктах можно сказать с вероятностью как минимум 90%, что они содержат трансизомеры жирных кислот. Ведь производители всегда стремятся сэкономить. А раз не запрещено использовать транс-жиры, значит, разрешено.

  Насколько я поняла, в России производители даже не обязаны в обязательном порядке указывать на упаковке, что в составе продукта имеются гидрогенизированные жиры. По крайней мере, никакой внятной информации по этому поводу я не нашла.

  Поэтому не надейтесь, что если на упаковке отсутствует надпись: не содержит “гидрогенизированные”, или “частично гидрогенизированные жиры”, то в данном продукте их нет.

  Такие надписи следует искать на упаковках в западных странах, где существует требование указывать на коробке любого продукта содержание транс-жиров. У нас пока об этом только говорят. Поэтому, на мой взгляд, будет гораздо эффективнее знать, какие категории продуктов содержат эти самые транс-жиры и всячески избегать их употребления, чем стараться найти надпись на упаковке. Хотя это, безусловно, очень полезная привычка.

  Кстати, в таких странах как Дания, Швеция, Австрия, Финляндия, Исландия, Норвегия транс-жиры уже запрещены.

  Еще одна подсказка для вас. Если на упаковке одного из вышеперечисленных продуктов вы видите, что в составе имеются такие масла, как сафлоровое, соевое, подсолнечное, кукурузное, арахисовое, хлопковое, каноловое, то они наверняка подверглись гидрогенизации.

  В нашей стране многие производители до сих пор продолжают позиционировать маргарин и спреды как здоровую пищу. Используют множество ухищрений, чтобы ввести покупателя в заблуждение. Например, на упаковке со спредом может быть нарисована корова, чтобы человек думал, что ест сливочное мало, которое просто обработано по каким-то современным технологиям.

  Сама не проверяла, но говорят, если оставить где-нибудь кусок маргарина, то его не будут трогать ни мухи, ни мыши, ни даже тараканы. Такое едят только люди.

  Один мой хороший знакомый 2 года назад решил соблюдать Великий пост и действительно постился до самой Пасхи. Что конкретно он будет есть во время поста заранее, конечно же, не продумал, поэтому ел все подряд, лишь бы не было животного происхождения.

  Как раз в это время он приехал ко мне в гости и привез кое-какую еду. Среди этой еды была баночка спреда, которую он с удовольствием уплетал. На мой вопрос, знает ли он, что это такое и какой вред он себе наносит, тем более во время поста, когда нужно очищать организм, он ответил, что за 40 дней с ним ничего страшного не случится, а потом он перестанет.

  Замечу, что этот человек по образованию тоже врач, и даже в свое время защитил кандидатскую диссертацию. Из его слов я сделала вывод, что в России люди ничего по-настоящему не знают про транс-жиры, а если и знают, то значительно недооценивают всю тяжесть последствий.

  Кстати, сейчас пост. Возможно, кто-то узнает в этом человеке себя. Не допускайте его ошибок. Он свои взгляды на этот вопрос за тир года не изменил.

  Всегда помните, что транс-жиры наносят непоправимый вред вашему здоровью, поэтому всячески избегайте их употребления. Действуйте по принципу: предупрежден – значит вооружен.

  Искусственно созданные гидрогенизированные жиры в отличие от натуральных жиров не несут для организма абсолютно никакой ценности, а служат для нас только источником калорий. И если своему организму вместо нормального строительного материала мы будем регулярно поставлять изуродованные молекулы транс-жиров, то он обязательно даст сбой.

Использован материал из источника: http://www.liveinternet.ru/users/lya_bella/post124932332/